Nos talents
Toutes les pièces de cocktail, tous les plats et tous les plateaux repas qui émanent de nos cuisines sont créés par des femmes et des hommes de talent. Toutes ces réceptions qui nous sont confiées sont organisées par des femmes et des hommes de talent. En cuisine, l’équipe est dynamique et motivée. Des artisans du goût, unis par la bienveillance et l’excellence.
Toutes les pièces de cocktails, tous les plats et tous les plateaux repas qui émanent de nos cuisines sont créés par des femmes et des hommes de talent. Toutes les réceptions qui nous sont confiées sont organisées par des femmes et des hommes de talent. En cuisine comme au service, l’équipe est dynamique et motivée.
La direction
Président du groupe Traiteur GrandGhyslain porte une vision entrepreneuriale résolument tournée vers l’avenir, où la performance économique va de pair avec le respect de l’humain et de l’environnement. Il structure le développement de l’entreprise autour d’un business model responsable, réfléchi et durable. Sous son impulsion, le traiteur s’est adossé à un groupe réunissant l’ensemble des compétences nécessaires à l’exercice du métier, permettant une croissance continue, maîtrisée et solide depuis plus de 20 ans. Son leadership repose sur la coopération, l’innovation et la capacité à faire évoluer les modèles existants, sans jamais perdre de vue l’essentiel, les femmes, les hommes et les territoires. « Innover, coopérer et réinventer nos modèles pour construire un avenir responsable, qui protège ce que nous avons de plus précieux. »
Directrice GénéraleAprès cinq ans comme organisatrice de réceptions chez Traiteur Grand, Estelle a contribué à la naissance de Traiteur Grand Nîmes. Elle dirige aujourd’hui l’ensemble des équipes commerciales du groupe. « Avec mon équipe, notre priorité est de respecter pleinement la promesse faite à chaque client, plutôt que de multiplier les commandes. C’est cette exigence qui rend la collaboration juste, durable et satisfaisante pour tous. C’est notre obsession. »
Développement
Directeur de développement et relationsJean-Louis développe les relations, renforce la visibilité du groupe et pilote l’activité grâce à des outils de suivi et des tableaux de bord précis, au service d’une croissance maîtrisée.
Responsable administration des ventesGarante de la tenue de la promesse client, Hélène assure la cohérence entre les ventes, les livraisons et les équipes. Elle structure les process, sécurise les engagements et veille à ce que chaque prestation soit conforme à ce qui a été imaginé, vendu et attendu.
Pôle Mariage
Une ambition claire, transformer les envies des futurs mariés en une expérience fluide, élégante et fidèle à leur histoire. Sécuriser, sublimer et orchestrer chaque réception avec justesse.
Responsable du pôle MariagesVéritable architecte des événements, Emilie veille à ce que chaque prestation incarne nos valeurs communes, rigueur, cohérence et excellence opérationnelle. Elle accompagne les mariés et les wedding planners avec exigence, sérénité et créativité.
Chargée de projet MariagesCharlotte accompagne les couples de la première rencontre au jour J, avec le souci du détail qui fait la différence.
Pôle Event
Une équipe capable de gérer des formats complexes, des contraintes fortes et des enjeux élevés, tout en garantissant une expérience fluide et maîtrisée. Elle accompagne les événements privés, professionnels et institutionnels, ainsi que les congrès et manifestations de grande envergure.
Responsable du pôle EventFanny pilote les réceptions professionnelles, les congrès et les grands événements. Elle construit chaque projet avec le client, de la qualification du besoin jusqu’au dernier convive.
Chargé de projet EventsLucas accompagne les clients professionnels et particuliers sur leurs réceptions, du premier échange à la coordination du jour J.
Opex
Les équipes sur le terrain, celles qui exécutent la promesse le jour J.
Directeur événementielQuinze ans de cuisine, dont six ans en hôtellerie de luxe à Londres et à Dubaï, au Mandarin Oriental Hyde Park, au St Pancras Renaissance et chez Ritz-Carlton. Raphaël dirige aujourd’hui l’entité de service événementiel du groupe et répond de son compte d’exploitation. Il encadre les chefs de cuisine, les maîtres d’hôtel et les responsables de site, conduit les dégustations clients et valide les propositions culinaires avant tout engagement commercial. Il pilote l’exécution du marché de restauration des loges, des clubs et des points de vente de la Sud de France Arena. Il contribue au maintien de la certification ISO 20121 et reste présent sur les prestations qui l’exigent.
Responsable recrutement, formation et placementPlus de vingt ans en restauration et en formation, dont dix ans de direction d’établissement et quatre ans d’ingénierie pédagogique. Arnaud produit et place la ressource humaine que chaque prestation exige, et forme les équipes qui l’exécutent. Il construit les familles de postes polyvalents et les parcours de formation associés, dont les modules d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il mutualise les moyens entre les réceptions qui s’enchaînent et arbitre sur les périodes de forte densité. Référent handicap, il adapte les parcours et coordonne le travail avec les partenaires spécialisés.
La logistique
Responsable logistiqueKarine est la première salariée du groupe, arrivée il y a plus de vingt ans. Au fil des années, elle a accompagné l’évolution de Traiteur Grand, exercé plusieurs métiers et grandi avec l’entreprise avant de prendre la responsabilité de la logistique événementielle. Aujourd’hui, elle pilote la préparation des matériels et orchestre les flux en amont des événements. Elle ajuste, anticipe et organise chaque détail pour que les moyens déployés correspondent pleinement à la promesse faite au client. « La logistique évolue en permanence. Mon rôle consiste à préparer, adapter et sécuriser les matériels pour rester fidèles à nos engagements. »
La cuisine
Directeur de productionNabil organise et pilote la production culinaire au sein du laboratoire. Il fait de la qualité, de la sécurité alimentaire et de la régularité des fabrications sa priorité. Fort de 25 ans d’expérience dans le monde du traiteur, il garantit la maîtrise des process et la transmission des savoir-faire au sein de Traiteur Grand, afin d’assurer une production fiable et constante, quels que soient les volumes. Très sensible aux sujets de malnutrition et de sous-nutrition, Nabil porte une attention particulière au sens de ce que l’on produit et à la manière dont on le fait. Cette vision l’a conduit à impulser l’acquisition de nombreux outils de production et de confort, pensés à la fois pour lutter contre le gaspillage alimentaire et pour prévenir les accidents du travail. « Réaliser du beau et du bon, je m’y consacre chaque jour, avec ce petit plus : penser à nos humains et à notre terre. »
Chef exécutifChef exécutif et véritable chef d’orchestre des recettes de la Maison, Sébastien est passé par de grandes tables étoilées et des banquetings d’hôtels cinq étoiles. Il y a forgé une exigence rare, travailler les meilleurs produits avec une finition irréprochable, tout en répondant aux volumes que requiert l’événementiel de haut niveau. Épicurien convaincu, amoureux du produit, il compose une cuisine sincère et engagée. Il privilégie, chaque fois que cela est possible, les produits locaux, un choix assumé, à la fois culinaire et responsable, pour soutenir les filières de proximité et maîtriser notre empreinte carbone. Il collabore régulièrement avec l’Hôtel Imperator et les équipes de Pierre Gagnaire sur des créations spécifiques. « Notre travail exige le respect de l’homme et de l’environnement. Aucun compromis n’est envisageable lorsqu’il s’agit de préserver les espèces, les écosystèmes, les territoires et les savoir-faire de l’Occitanie. »
Responsable Hygiène, Qualité & NutritionMalick est le garant de l’hygiène, de la qualité et de la sécurité alimentaire au sein de notre laboratoire de production. Il veille à l’équilibre des recettes, à la qualité nutritionnelle et au respect strict des normes sanitaires. Il construit des process réalistes, applicables et efficaces, au plus près des réalités du terrain et des exigences du jour J. Il veille chaque jour à ce que le bon soit aussi sûr, maîtrisé et constant, au service des équipes comme des convives.
Maintenance et sécurité des équipementsSladjana est notre MacGyver, celle qui trouve des solutions là où il n’y en a pas encore. Spécialisée dans la maintenance des équipements alimentaires, elle veille au bon fonctionnement des machines, à leur sécurité et à leur conformité, pour garantir une production fiable et sans risque. Son rôle va bien au-delà de la technique. En sécurisant les outils, elle protège avant tout nos équipes. Chez Traiteur Grand, la sécurité des machines est indissociable de celle des femmes et des hommes qui les utilisent. Pragmatique, réactive et engagée, Sladjana est un pilier discret et indispensable de notre organisation.
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Maître d’hôtel, serveur, chef cuisinier, pâtissier, préparateur de réception : nos métiers sont multiples et portés par une même exigence, le travail bien fait. Rejoindre Traiteur Grand, c’est intégrer une entreprise où le collectif, la transmission et le respect des femmes et des hommes guident les décisions.
